CULECA

El día 23 de Abril se celebra la festividad de San Jorge, patrón de Aragón.

En algunos pueblos de la Sierra del Moncayo y próximos al río Huecha es tradición celebrarlo con este típico dulce la “Culeca”.

Ingredientes:
1 kilo 100 gramos de azúcar, 1 docena de huevos, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de agua cocida
con anises, 1/4 litro de aceite, raspadura de limón (2 limones), 1 kilo de levadura, un poco de viena.

Modo de hacerlo:
Tiene forma de mujer, bien marcada la cintura, con los brazos en jarras y como ovarios
dos huevos duros que se meten dentro de la masa. Cuando está cocida se baña con el baño
de las rosquillas blancas y se espolvorea con anises de colores.
Tradicionalmente se come el día de San Jorge, o al domingo siguiente, según los sitios.
La tarea de hacer la culeca comienza sobre las cinco de la mañana. Con los ingredientes
correspondientes se hace la masa y se deja reposar cerca del fuego, cubierta con una manta,
hasta que está en condiciones de amasarla. Entonces se dice que la masa "ha venido".
Suelen pasar unas tres horas. Entonces se empiezan a preparar las cantidades para
cada parte del cuerpo. Por ejemplo, para una culeca mediana podría ser: 375 gramos de masa
para el tronco, 150 gramos para la cabeza y 200 gramos para los brazos. El proceso de la
formación del cuerpo es importante y el orden de colocación rigurosamente respetado.
Una forma fácil de hacerla seria pesar 750 gramos de masa, formar un círculo plano con
ella y partirlo en cuatro cuadrantes. Esto nos proporcionará las partes para formar los troncos
de dos culecas. Se estira uno de los cuadrantes, se Ie da forma y se pone sobre la mesa
espolvoreada de harina. Se coge una caña delgada, se parte el tamaño adecuado y en ella se
mete la masa de la cabeza, formando una especie de huevo. A cada lado de la caña, en la
parte baja, se colocan los dos huevos duros sin pelar untados de aceite. A continuación, con el
otro cuadrante estirado, se tapa, formando la parte superior del tronco.
Llega ahora el momento de colocar los brazos. Con la masa correspondiente, se estira,
formando un tubo alargado y pasándolos por debajo de la caña a la altura de la cabeza, se
colocan delante, cruzados a la altura de la cintura y sujetos con un trozo pequeño de caña.
Se hace ahora un cordón alargado de masa y con él se bordean los huevos y todo
alrededor de la falda, dándoles unos cortes como adorno en la falda. Queda el broche final: la
corbata.
Con un cordoncillo más fino que el anterior, se hace un atado alrededor del cuello,
colgando hacia adelante en unas cuantas vueltas. Una vez formadas, hay que llevarlas al
horno y esperar a que la masa "venga" por segunda vez. Cuando la masa está en su punto, o
bien se mete directamente al horno si se va a bañar, o bien se unta con huevo batido y se Ie
añaden por todo el cuerpo pequeños montoncitos de azúcar. 

Nota: Receta extraida del libro, La cocina popular del Valle del Huecha. (Recetario tradicional) de Pilar Garde Murillo.